欢迎加入江苏省公务员考试交流群：817672202点击一键加群

   给大家带来的常识相关考点是“什么是黄曲霉素”。

　　黄曲霉、黄曲霉素是什么？它们的危害有多大？它们会污染哪些食物？不小心误食该怎么办？

　　什么是黄曲霉素？

　　黄曲霉是黄曲霉菌群中的一种，通常呈现出肉眼可见的黄色或黄绿色，最适宜在30摄氏度到38摄氏度、pH值为5.5的环境下生存，易长于土壤、有机物、粮谷中。

　　黄曲霉素是指曲霉菌属内黄曲霉菌种、寄生曲霉菌种等产毒菌株产生的次级代谢物，具有强致◇癌性。

　　1993年，黄曲霉素被世界卫生组织（WHO）癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物，是毒性极强的剧毒物质。

　　黄曲霉素⌒的毒性是砒霜的68倍、氰化钾的10倍，1毫克黄曲霉素就能诱发癌症，20毫克就可置√人于死地。

　　黄曲霉素进入人体后，可被肝脏吸收，通过细胞色素酶代谢▅转化，诱导抑★癌基因发生突变，从而引发癌症。

　　黄曲霉素不是一种化合物，而是一组化学结构类似的化合物的总称，至今已分离出的黄曲霉素及其衍生物有20种，包括B1、B2、G1、G2、M1等毒素和毒醇。

　　在天然食物中，以黄曲霉素B1最为常见，其危害性也最强，它〖多存在于花生及其制品、坚果和干制水果中。而黄曲霉素B1的代谢物为黄曲︽霉素M1，它多存在于牛奶及奶制品中。

　　会污染哪些¤物质？

　　黄曲霉主要污染粮油及其制品，它最喜欢花生、大米、玉米之类的食物。

　　黄曲霉素在动物性食品，如肝脏、咸鱼、奶ξ　和奶制品中也比较常见。此外，在香料、坚果、干果、调味品、发酵类食品中也都发现过ω黄曲霉素的踪迹。

　　在日常生◣活中，黄曲霉容易“藏身”在长期未得到彻底清洁的冰箱中和潮湿、阴暗、温度较ω　高的地方。但需要注意的是，即便长了黄曲霉，也未必就会产生毒素，而且也并非所有黄曲霉菌株都能产生毒素。

　　实际上，只有黄曲霉、寄生曲▃霉等少数霉菌，会产生黄曲】霉素。日常生活中的一些食物，比如腐乳和」豆豉，它们所产生的霉菌为毛霉，而毛霉不会产生黄曲霉素。

　　家用厨具∑　和餐具只要保持清洁干燥，使霉菌█没有机会滋生，是不会产生并累积黄曲霉素及其他真菌和细菌『毒素的。因此，保持良□好的卫生习惯、保证原材料的安全无污染，是预防黄曲霉滋生最主要的手段。

　　少量误︽食怎么办？

　　那么，我们该如何识∮别、去除黄曲霉素呢？

　　以易滋生黄曲霉素的谷物为例，日常生活中，我们在吃这类食物前，需要对其进行鉴▲别，根据它们∴是否发霉、变色、变质，来识别其中是否╳含有黄曲霉素。黄曲霉素非常耐热，家庭的烹饪温度一般无法破╲坏它的结构，只有通过长时间的高温加热，才能使其大部分失活。

　　紫外线、微波⌒　可以破坏黄曲霉素的结构，所以通过曝晒▓或者微波加热，有助于去除粮食中的黄曲霉素，以降卐低其毒性。

　　按照现行食品安全国家标▽准规定，常见食品中黄曲霉素的含量最高不得超过20微克/千克，如在玉米、玉◆米面及玉米制品中的限量值为20微克/千克，在稻谷、糙米、大米↙中的限量值为10微克/千克，在小麦、大麦、小麦粉、麦片中的限量㊣值为5.0微克/千克。

　　根据世界卫生组织的数据，误食含有黄曲霉素浓⌒度超过1毫克/千克的食物，有可能引起黄曲霉素中毒。

　　食用符合国家标准的食品，是▂不会引发黄曲霉素急性中毒的。若不小心误食，出现了中毒症状，则∩需根据临床情况来进行救治。如果少量误食并未出现明显的临床反应，可∞以通过催吐、多饮水、适当饮用牛奶◥的方法，使其尽快从体内☆排出。如果中毒症状较为明显，则必须及时送医，以免病情◣恶化。

　　刷题巩固

　　1、下列食物中，最易霉变产生黄曲◇霉素的是（     ）

　　A. 花生

　　B. 黄豆

　　C. 苹果

　　D. 猪肉

　　【解析】A。第一步，本题考≡查生活常识。

　　第二步，花生是最容易↘感染黄曲霉的农作物之一，黄曲霉素对花生具有极高的亲和性，黄曲霉的侵染和黄曲霉素的产生不仅发生在√花生的种植过程中，也会发生在加工过程中。A项正确。

　　因此，选择A选项。

 

【省考面试找正文】【省考笔试找正文】欢迎关注江苏『事业单位招聘考●试、江苏省公务员面试考试官方微信：jszwpx(公众号：正文公培），回复“考试类型+资料”免费下载江苏事业单位面试考试、江苏省公务员面试考前复习资料——扬州正文培训（选择正文 水到渠成）。